Ньюди со шпинатом и рикоттой - «Все рецепты»

Ньюди – это круглые итальянские клёцки из рикотты со шпинатом. Они более лёгкие и воздушные в отличие от ньокки, и иногда их ещё называют «голыми равиолли», то есть начинка равиолли без теста. Отварите ньюди в кипятке и подайте в лужице ароматного пюре из белых грибов, посыпав пармезаном. 45 мин. Сложность: легко Порций: 6 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Ньюди 450 гр. рикотты из коровьего молока, выложите в сито и оставьте стекать примерно на 2 часа 1/4 ст. обжаренного и мелко порубленного шпината 0,5 ст. тёртого пармезана дополнительно для подачи 4 ст. л. муки 3 ст. л. панировочных сухарей панко 0,5 ч. л. соли 1/4 ч. л. чёрного перца Щепотка тёртого мускатного ореха 2 яичных желтка Оливковое масло, чтобы смазать 4 ст. л. растопленного сливочного масла, чтобы разогреть Пюре из белых грибов Оливковое масло 3 лука шалота, тонко нарезанных 90 гр. свежих белых грибов, тонко нарезанных 30 гр. сушёных белых грибов (дайте разбухнуть в воде, воду не выливайте) 30 гр. тонко нарезанных мраморных опят 0,5 ч. л. соли Щепотка перца чили Рецепты с похожими ингредиентами: шпинат, грибы белые, лук-шалот, грибы опята, сыр рикотта, сыр пармезан, мускатный орех Приготовление блюда по рецепту: Ньюди: Смешайте рикотту, шпинат, пармезан, муку, панировочные сухари, соль, перец, мускатный орех и яйца. Сделайте 2 маленьких тестовых шарика, бросьте их в кипящую воду и варите, пока они не всплывут, затем обдайте ледяной водой. Попробуйте на вкус. Если шарики слишком мягкие и не держатся вместе, добавьте ещё муки или панировочных сухарей и снова протестируйте. Разделите тесто на кусочки и скатайте шарики. Варите в кипящей воде, пока они не всплывут, около 2 минут, и опустите в ледяную воду. Смажьте оливковым маслом и оставьте до готовности к подаче. Пюре из белых грибов: Чтобы карамелизировать лук-шалот, разогрейте большую сковороду на сильном огне, добавьте несколько капель оливкового масла, затем добавьте лук-шалот. Обжаривайте лук с одной стороны, затем убавьте огонь и перемешайте. Медленно пассеруйте до мягкости, примерно 5 минут. Обжарьте грибы вместе с луком-шалотом примерно 4 минуты. Посолите, поперчите и пассеруйте ещё 3 минуты. Добавьте в сковороду жидкость из-под белых грибов. Готовьте примерно 15 минут. Переложите содержимое в блендер и взбейте до однородной консистенции. Добавьте воду, если пюре в блендере становится слишком густым и перестаёт двигаться. Добавьте оливковое масло и попробуйте на вкус. При необходимости подсолите и поперчите. Процедите пюре. Отложите до готовности к подаче. Перед подачей на стол: Разогрейте пюре из белых грибов и отложите. Разогрейте ньюди в кастрюле с подсоленной кипящей водой и растопленным сливочным маслом. Выложите на тарелку пюре из белых грибов, сверху положите ньюди и посыпьте пармезаном. Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар