Грибы в пивном кляре с чесночным айоли - «Закуски»

Для этой закуски идеально подходят грибы портобелло. У них богатый вкус и аромат, а их шляпки достаточно большие, чтобы нарезать длинными полосками и пожарить в кляре. Замесите кляр на муке (пшеничной и кукурузной в равных пропорциях), пиве и яичных желтках, а чтобы закуска получилась более хрустящей и пышной, вмешайте отдельно взбитые яичные белки. Замоченные в простокваше грибы полностью покрываются тестом и жарятся во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Подавайте с простым майонезно-чесночным соусом айоли. Сочетание вкусов портобелло, кукурузы и солода делает закуску особенной. Достойная альтернатива привычным куриным пальчикам. Время: 1 час. 35 мин. Сложность: средне Порций: 8-10 В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Соус айоли 1 ст. майонеза Тёртая цедра 1 лимона 1/3 ст. свежевыжатого лимонного сока (примерно 3 лимона) 0,5 ст. л. дижонской горчицы 1/4 ст. измельчённого чеснока (6-8 зубчиков) Грибы 450 гр. грибов портобелло (ножки срежьте, пластины выскоблите), нарежьте полосками шириной 1 см. 2 ст. простокваши или кефира 2 больших яйца, отделите белки от желтков 3/4 ст. пива (желательно лагера или пейл-эля) 3/4 ст. муки высшего сорта 3/4 ст. белой кукурузной муки 0,5 ч. л. кайенского перца Арахисовое масло, для жарки (примерно 6 ст.) Морская соль Рецепты с похожими ингредиентами: майонез, лимон, дижонская горчица, чеснок, грибы портобелло, простокваша, кефир, яйца, пиво светлое, мука высшего сорта, мука кукурузная, перец кайенский молотый Приготовление блюда по рецепту: Приготовьте айоли: Смешайте в кухонном комбайне майонез, лимонную цедру и сок, горчицу и чеснок и взбейте до получения однородной массы. Переложите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час перед подачей. Тем временем приготовьте грибы: В неглубокой кастрюле замочите грибы в простокваше примерно на 1 час. Замесите кляр: В большой миске смешайте яичные желтки, пиво, пшеничную и кукурузную муку, 1 ч. л. крупнозернистой соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и кайенский перец. Налейте в большую глубокую кастрюлю примерно 4 см. арахисового масла; нагрейте на среднем огне до 175°С на термометре для фритюра. В большой миске миксером взбейте яичные белки до крепких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые белки в кляр. По очереди окуните полоски грибов в кляр, затем осторожно опустите в горячее масло. Жарьте несколькими партиями, чтобы грибы не переполняли кастрюлю. Жарьте до золотистого цвета, 2-3 минуты, переворачивая их щипцами. Затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Посыпьте морской солью и подавайте с чесночным айоли.