Вьетнамский сэндвич Бан-ми с куриным кебабом - «Фаст-фуд»

Во Вьетнаме Бан-ми называют сэндвичи из удлинённых булок, или багетов, с различными начинками. Такие багеты отлично подходят по размеру для шашлыка, а чтобы закуска не превратилась в простой бутерброд с шашлыком, пожарьте кебабы в азиатском стиле, дополнив их яркими вьетнамскими закусками. Для этого куриные бёдра маринуются в смеси из имбиря, лемонграсса, соевого и рыбного соуса, сока лайма и чеснока. Пропитанные экзотическими вкусами и ароматами куски мяса насаживаются на шампуры вместе с ломтиками дайкона и жгучего халапеньо и жарятся на гриле. Подавайте Бан-ми с острым майонезом и маринованными овощами. Время: 5 час. Сложность: средне Количество: 4-6 кебабов В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Кебаб 3 зубчика чеснока 1 небольшая луковица шалота, разрезанная на 4 части 4 см. корня имбиря, очищенного и нарезанного большими кусками 2 стебля лемонграсса, обрезанных и порубленных 1/4 ст. свежей кинзы (листья и нежные стебли) Сок и тёртая цедра 1 лайма 1/4 ст. рыбного соуса 2 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. сахара 1 ст. л. растительного масла дополнительно, чтобы смазать гриль 1 кг. куриных бёдер без кожи и костей, нарезанных кусками по 5 см. Половина небольшого дайкона, очищенная, разрезанная пополам и тонко нарезанная 4 перца халапеньо, каждый нарежьте на 8 кусков Маринованные овощи 3/4 ст. рисового уксуса 1/4 ст. сахара 2 моркови, нарезанные соломкой Половина бессемянного огурца, нарезанная соломкой 0,5 ст. свежей кинзы Острый майонез 0,5 ст. майонеза Сок и тёртая цедра половины лайма 1,5 ч. л. соуса сирача Нарезанная свежая кинза, тайский базилик, кусочки багета и дольки лайма, для подачи Рецепты с похожими ингредиентами: чеснок, лук-шалот, имбирь корень, лимонная трава, кинза, лайм, соус рыбный, соевый соус, сахар, куриные бедра, редька дайкон, перец халапеньо, рисовый уксус, морковь, огурцы, майонез, соус шрирача, базилик, багет Приготовление блюда по рецепту: Приготовьте кебабы: Смешайте в кухонном комбайне чеснок, лук-шалот, имбирь, лемонграсс и кинзу и измельчите. Добавьте цедру и сок лайма, рыбный соус, соевый соус, сахар и растительное масло и измельчите до образования грубой пасты. Положите курицу в большую миску и добавьте имбирную пасту; перемешайте, чтобы покрыть все куски. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Тем временем приготовьте маринованные овощи: В небольшой кастрюле на среднем огне, помешивая, нагрейте уксус, 1/4 ст. воды, сахар и 1 ч. л. соли и варите, пока сахар и соль не растворятся. Дайте немного остыть. Смешайте морковь и огурец в небольшой миске и залейте маринадом; прижмите овощи, чтобы погрузить их в жидкость. Поставьте в холодильник на 1-4 часа. Слейте жидкость, добавьте к овощам кинзу. Приготовьте острый майонез: В небольшой миске смешайте майонез, цедру и сок лайма и соус сирача; посолите. Поставьте в холодильник до готовности к подаче. Разогрейте гриль до умеренного жара. Достаньте курицу из маринада, стряхнув большие куски имбирной пасты. Насадите курицу, дайкон и халапеньо на десять шампуров длиной по 30 см. Посыпьте солью. Смажьте решётку гриля растительным маслом. Жарьте кебабы, часто переворачивая, пока курица не прожарится и не покроется поджаристыми отметинами от решётки, 12-15 минут. Выложите на блюдо и посыпьте кинзой и тайским базиликом. Подавайте на багетах с маринованными овощами, острым майонезом и дольками лайма. Примечание Если вы используете деревянные шампуры, предварительно замочите их в воде минимум на 30 минут, чтобы они не сгорели.